５年ほど前から作りたいと思っていた、手作り味噌を、ようやく作ることが出来ました。昨年野草と豆麹で作った味噌とは全く違う作り方です。
出来上がり１kg分
材料：乾燥大豆 ２５０g
米麹 ５００g
塩 １２５g 海の精という小豆島の天然塩を使いました。
１）大豆はたっぷりの水に８時間浸けておく
２）割ってみて、芯まで戻っていたら、３時間ほどアクを取りながら、親指と人差し指で潰れるくらい柔らかくなるまで茹でる
３）米麹をボウルに入れる。私は乾燥麹を使ったので、分量の半分の水を入れて戻しました。
玄米麹と白米麹と両方を混ぜました。
４）米麹に塩を入れて、満遍なく混ぜる
茹でた大豆をジップロックのLLサイズに入れて、潰す
潰した大豆に、塩と米麹を加えて、混ぜる
片手で握って、形ができるくらいの柔らかさまで混ぜる
常滑焼の壺に、押しながら、空気が入らないように、押し込んで入れていく
１か月後から食べられるそうです。１か月後に味見はするけれど、３か月は最低置いておきたいかなと思います。今度、２年置いておくお味噌、麦味噌、黒豆を入れる味噌なども作って見たいと思っています。秋田から、杉の樽の小さいサイズを取り寄せたので、２年ものは、それに入れて作ろうと思います。
それと、憧れていて、まだ作れていないのが、軽羹です。黒砂糖を使って作りたいと思っています。はて、うまくできますやら、乞うご期待。
