以前、沖縄の黒砂糖をあれこれ取り寄せ、粟国島の黒砂糖で金柑の甘露煮を作りました。前回は、黒砂糖のみで作りましたが、今回はお酢と黒砂糖のみで、水を使わずに。その方が、長持ちするらしいのです。今回は、ポケットマルシェで２Lサイズの立派な金柑を買いました。
金柑 500g
黒砂糖 250~300g
純米酢 １cup
１）金柑のヘタを取って、切り込みを入れる
２）水から２〜５分茹でこぼしして、ざるにあげる。
３）弱火でお酢に黒砂糖を溶かしてから、金柑を入れて１０〜１５分茹でる
４）火を止めて、蓋をして１０分ほど置いておく
