カシューナッツをペースト状にして入れるこのマサラがとっても気になっていましたが、ようやく今日作ることができました。仕上げにパセリを散らしました。パクチーでも美味しい。白身魚もあうと思って、スズキの切り身を入れて作り直しました。人参やシイタケも少し入れても良かったなと思います。魚の代わりに鶏肉でも合うと思います。スパイスはもう少し多めでも良かった感じです。
材料２人分
なす ２本
玉ねぎ 半分 微塵切り
パセリかパクチー みじん切り
生姜５cm 摺り下ろし
ニンニク１かけの摺り下ろし
イタリアトマトジュース１５０cc
塩 小さじ１
お湯 １カップ弱
粉末ココナッツミルク １５g
生カシューナッツ ２０g
カレーリーフ ５枚
グリーンカルダモン ２粒
シナモンスティック ２cm
フェネルシード 小さじ半分
ターメリックパウダー 小さじ半分
１）なすに切れ目を入れて、グリルで焼いておく。
２）粉末ココナッツミルクをぬるま湯カップ４分の３で溶かし、カシューナッツと入れて
ジューサーでペースト状にする。
３）オリーブオイルを鍋に入れ、弱火でホールスパイスを入れる。
４）フェネルが少し色づいて香りがしたら、玉ねぎを炒め、
透明になったら生姜とニンニクを入れる。椎茸のスライスもここで入れる。
５）生姜とニンニクの香りがしたら、カレーリーフを入れて炒める。
６）ホールトマト加えて、かき混ぜながら沸騰させる。
パウダースパイスと塩を加える。
７）ココナッツミルクとカシューナッツペーストを入れて一煮立ちさせる。
８）焼いておいたナスの皮を剥いて一口大にカットして入れる。
９）グリルで焼いておいたカマス、スズキなどを入れても良い。
１０）パセリ、パクチーを散らす。
スパイスは、アンビカというインド食品のオンライン店で購入しました。
